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从海港到厨房 “洋记者”探寻“中国大黄鱼之都”领“鲜”足迹 中新网宁德4月14日电 (吴允杰)14日，乘船徜徉于福建省宁德市蕉城区三都澳的蔚蓝海面上，一排排深水抗风浪网箱整齐排列，宛如“海上田园”，中国唯一的大黄鱼内湾性产卵场——官井洋，便位于此地。
中阿卫视主持人阿思玛(左一)走进宁德市蕉城区三都澳，了解宁德大黄鱼产业发展情况。中新网记者 吕巧琴 摄
由中新社海外中心和中阿卫视联合打造的《文化中国》系列纪录片，以外籍驻华记者视角，向阿拉伯世界讲述中华优秀传统文化与现代中国发展的故事。当天，《文化中国·宁德》摄制组走进“中国大黄鱼之乡”蕉城区，探寻大黄鱼产业从传统养殖向现代渔业转型升级的发展历程。
在宁德市野驯水产有限公司养殖基地，一条条周长约560米的“海上环形跑道”格外吸睛。“大黄鱼白天‘跑马拉松’，晚上吃活饵，品质更接近野生。”宁德市野驯水产有限公司养殖基地负责人张祖椳说。
据介绍，不同于传统静水养殖，该公司通过“海上环形跑道”，借助声呐驱动设备，利用大黄鱼耳石感知声波的特性，让每条大黄鱼进行“马拉松”式长跑锻炼，模拟野生黄鱼的自然运动状态；并通过深水网箱、灯光诱饵等设施模拟野外洋流和掠食环境，帮助大黄鱼找回基因中的野性。“这样养殖的大黄鱼，在蒸煮时可以呈现明显的‘蒜瓣肉’。”张祖椳说。
“特别神奇，像是给鱼建了一座‘健身房’，没想到还有这种养殖方式。”阿思玛说。
中阿卫视主持人阿思玛(右一)采访宁德市野驯水产有限公司养殖基地负责人。叶金秋 摄
近年来，“中国大黄鱼之都”宁德市持续实施“国鱼计划”，通过推进种业振兴、发展生态养殖、拓展加工流通、加大宣传推广等措施，扎实推进大黄鱼产业从种苗、养殖到加工、市场、品牌的全链条提升。2025年以来，该市新建湾外深水抗风浪网箱997口，累计总量突破1257口，“闽投霞浦1号”等大型深远海养殖装备已建成，宁德大黄鱼养殖进入智能化、生态化、深远海养殖的新时代。
现如今，全国餐桌上每十条大黄鱼，便有八条来自宁德市。数据显示，宁德市2025年大黄鱼产量22.24万吨，全产业链产值突破200亿元。
养得好更要吃得好。大黄鱼肉质洁白细嫩、营养丰富，富含促进儿童大脑发育的EPA和DHA，以及有助于眼球发育的牛磺酸，因此深受广大食客喜爱。
“锦绣龙鳞黄大黄鱼”以黄椒与鲜番茄熬制天然酸辣金汤，堂灼文火慢煮，汤醇肉嫩，酸辣开胃；“鱼跃龙门”以虾汤芙蓉羹为底，铺现切黄鱼片蒸制，造型大气，寓意美好；“松影黄鱼卧金汤”以慢火熬制浓汤，口感醇厚顺滑，黄鱼卧于金汤，一口尽是山海馈赠的珍馐之味……从海港到厨房，宁德大黄鱼烹饪方式绝不单调。
中阿卫视主持人阿思玛(左二)了解宁德大黄鱼创新菜品制作。吴允杰 摄
在龙鳞小馆内，阿思玛近距离观看了一条新鲜捕捞的大黄鱼，经厨师巧手烹制，变成精致菜肴的完整过程。“太精致了，像一件艺术品，我第一次来到‘中国大黄鱼之都’宁德，才知道大黄鱼还能有这么多种做法。”阿思玛说，这些菜品的名称和故事也很有意思，可以讲给阿拉伯观众们听，他们一定很感兴趣。
“让更多元的烹饪方式成为宁德大黄鱼的新标签，是我们一直以来的目标。”山海悠渔(宁德)渔业有限公司总经理、龙鳞黄品牌创办人许少芳说，大黄鱼创新菜系最难突破的是在守住大黄鱼本味与口感的前提下，做出真正有记忆点，且被消费者认可的创新菜品，“如何平衡‘鲜’与‘新’，不掩盖食材本味，这很重要。”
餐饮烹饪是链接大黄鱼产业上下游、提升品牌价值的关键环节。为此，宁德市大黄鱼产业协会餐饮烹饪专业委员会应运而生，全力推动宁德大黄鱼餐饮品牌化、产业化发展，让宁德大黄鱼这条“黄金鱼”游向更广阔的蓝海。
当下，宁德市大黄鱼产业协会餐饮烹饪专业委员会定期举办宁德大黄鱼菜肴品鉴会，通过菜品创新呈现、现场评价互动等方式，集中展示宁德大黄鱼烹饪技艺，推广创新菜品，进一步推动餐饮端与产业端的深度融合，助力宁德大黄鱼产业高质量发展。(完)
【编辑:惠小东】
